Otporni škrob, zdrav izvor hrane koji pomaže u izbjegavanju rizika od dijabetesa

Otporni škrob u posljednje vrijeme postaje sve popularniji kao izvor zdrave hrane. Škrob je struktura dugog lanca koja se sastoji od puno glukoze koja se može naći u krumpiru, cjelovitim žitaricama i širokoj paleti drugih ugljikohidratnih namirnica. Otporni škrob vrsta je škroba koju tijelo teško probavlja. Mnoga su istraživanja pokazala da rezistentni škrob ima brojne zdravstvene dobrobiti koje se ne smiju propustiti. Doznajmo više o ovoj vrsti škroba.

Što je otporni škrob?

Otporni škrob je škrob koji se ne može razgraditi i probaviti u želucu. Nakon ulaska u tanko crijevo, otporna škrobna hrana zapravo se fermentira prije ulaska u debelo crijevo. Rezultati fermentacije tada će stvoriti kratkolančane masne kiseline zvane SCFA. Te kratkolančane masne kiseline služe kao izvor energije za stanice debelog crijeva.

Otporni škrob također je izvor hrane za dobre bakterije u crijevima. Poznato je da povećanje razine SCFA u debelom crijevu koristi crijevnom zdravlju i pomaže u sprečavanju razvoja abnormalnih stanica poput stanica karcinoma.

Vrste škroba koje su otporne

Nisu svi otporni škrobi isti, postoji nekoliko vrsta rezistentnog škroba, a to su:

Tip 1

Ova vrsta škroba nalazi se u žitaricama i prerađenim proizvodima poput kruha i orašastih plodova. Ovaj otporni škrob otporan je na probavu jer su stanične stijenke škroba tvrde poput vlaknaste ljuske.

Tip 2

Nalazi se u nekoliko sirovih namirnica poput sirovog krumpira i zelenih banana (koje još uvijek nisu zrele). Ova vrsta škroba ne može se razgraditi probavnim enzimima pa se ne može razgraditi.

Tip 3

Nastaje kada se hrana koja sadrži škrob kuha ili obrađuje, a zatim hladi. Hlađenje pretvara neke od probavljivih škrobova u otporne škrobove postupkom tzv retrogradnost .

Tip 4

Ovu vrstu škroba posebno izrađuju ljudi kroz određene kemijske procese. Stvaranje škroba provodi se postupcima eterizacije ili esterifikacije. Ova vrsta škroba obično se nalazi kao modifikacija u izradi kruha ili kolača.

Blagodati otpornog škroba za zdravlje

Otporni škrob ima razne zdravstvene dobrobiti. Otporan škrob je učinkovit za snižavanje razine šećera u krvi nakon jela, povećavanjem osjetljivosti hormona inzulina, tako da tijelo može učinkovitije koristiti inzulin.

Neke studije otkrile su porast osjetljivosti na inzulin za 33-50% nakon 4 tjedna konzumiranja 15-30 grama škroba dnevno. Povećavanjem osjetljivosti na inzulin, šećer u krvi će se smanjivati. Iz tog razloga sadržaj otpornog škroba može pomoći stabilizirati razinu šećera u krvi.

Snižavanjem razine šećera u krvi, ova vrsta škroba može pomoći u prevenciji rizika od kroničnih bolesti poput dijabetesa melitusa, kardiovaskularnih bolesti i Alzheimerove bolesti.

Otporni škrob također ima vrlo važne prednosti održavati zdrav probavni sustav. Prisutnost rezistentnog škroba u crijevima pomaže u smanjenju pH razine crijeva što potencijalno može smanjiti upalu i smanjiti rizik od abnormalnog rasta stanica, uključujući prevenciju raka debelog crijeva. Kolorektalni rak četvrti je najčešći uzrok smrti od raka u svijetu.

Ne samo to. Izvještaj iz British Journal of Nutrition, otporni škrob može duže se osjećate sitima tako da vam može pomoći u kontroli unosa kalorija kako ne biste pretjerali. To je zato što otporni škrob koji se fermentira u crijevima pomaže povećati oslobađanje hormona koji kontroliraju glad tako da u konačnici nastaje sitost.

Gdje se može dobiti rezistentni škrob?

Otporni škrob prirodno se nalazi u nekoliko namirnica poput banana, krumpira i orašastih plodova i sjemenki.

Izvješteno na stranici British Nutrition Foundation, slijedeći detalji daju ocjenu za sadržaj rezistentnog škroba u 100 grama hrane ispod:

• Zrela banana (žuta boja) sadrži 1,23
• Nezrela banana (koja je još uvijek zelena) sadrži 8,5
• Smeđa riža sadrži 1,7-3,7
• Bijela riža sadrži 1,2-3,7
• Crveni grah sadrži 1,5-2,6
• Krumpir sadrži 1,07
• Zrela leća sadrži 3,4
• Grašak sadrži 0,77
• Pečeni grah sadrži 1,4
• Kuhana tjestenina od cjelovite pšenice sadrži 1,4

Što hrana sadrži otporniji škrob, to sadrži manje kalorija.

Ovaj škrob također se može stvoriti iz procesa hlađenja hrane. Nakon kuhanja sastojke hrane ohladite tako da se razina otpornog škroba poveća. Neki proizvođači hrane također namjerno proizvode prehrambene proizvode koji su tijekom obrade obogaćeni otpornim škrobom.

x