Ksantan guma, sredstvo za zgušnjavanje hrane koje ima brojne prednosti

Možda većina vas nije previše upoznata s ksantanskom gumom. Iako to ne shvaćate, možete je jesti prilično često. Ksantanska guma dodatak je mnogim pakiranim namirnicama na tržištu. Dakle, koja je točno funkcija ksantanske gume? Koje su koristi za zdravlje?

Što je ksantan guma?

Ksantan guma je tvar koja se dodaje u proizvodnji pakirane hrane za zgušnjavanje teksture te hrane. Ovaj je aditiv zapravo vrsta polisaharida, naime ugljikohidrati nastali fermentacijom bakterija Xanthomonas campestris. Te se bakterije obično prirodno nalaze u brokuli, kupusu i kelju.

Osim što zgušnjava teksturu hrane, ksantanska guma djeluje i kao emulgator, poznat kao ljepilo za hranu. Na primjer, pakirana hrana koja sadrži vodu i ulje, poput preljeva za salatu ili majoneze. Zapravo se voda i ulje ne miješaju. Međutim, uz pomoć ove tvari, ovi obrađeni materijali mogu se skladno integrirati u jednu cjelinu.

Zahvaljujući svojim funkcijama zgušnjavanja i ljepljenja, ova se tvar široko koristi u preradi pekarskih proizvoda, pakiranih voćnih sokova, sladoleda, umaka i umaka od soje, hrane s malo masnoće i hrane bez glutena. Neki proizvodi za tijelo također se često izrađuju uz pomoć ksantanske gume, poput paste za zube, kreme za sunčanje i šampona.

Koje su blagodati ksantanske gume za ljudsko zdravlje?

Zasad ono što znamo jest da dodatni sastojci u hrani nisu dobri. Ali zapravo, ksantanska guma ima brojne zdravstvene prednosti. Bilo što?

1. Pomaže u smanjenju razine šećera u krvi

Istraživanje provedeno 2016. godine pokazalo je da ti aditivi mogu sniziti razinu glikemijskog indeksa riže, čineći tako šećer u krvi nakon unosa riže.

2. Niža razina kolesterola

Studija provedena u malom opsegu otkrila je da redovito jedenje hrane koja sadrži te aditive može smanjiti razinu kolesterola u krvi. Međutim, to još treba dokazati daljnjim istraživanjima.

3. Pomozite u rješavanju problema sa suhim ustima

Ti polisaharidi mogu igrati ulogu u nadomještanju sline i pomoći u liječenju suhoće usta. Stoga se ove tvari koriste i u raznim proizvodima za zubne paste.

4. Djelujući kao laksativ

Ako imate problema s defekacijom ili zatvorom, možda ćete htjeti jesti hranu koja sadrži ksantansku gumu. Razlog je taj što je ova tvar poput laksativa koji može potaknuti stolicu da ukloni otpad.

5. Olakšajte hranu za žvakanje

Studija provedena 2014. godine dokazala je da ovaj prirodni emusifier pomaže ljudima koji imaju poteškoće sa žvakanjem zbog određenih zdravstvenih problema.

Iako su njegove blagodati primamljive za berbu, uloga ksantanske gume za zdravlje tijela još uvijek treba dodatno istražiti. Stoga ga ne konzumirajte previše dok se zapravo ne pokaže korisnim.

Ne bi trebali svi jesti ksantansku gumu u prehrani

Iako ga je FDA, Uprava za hranu i lijekove u SAD-u proglasila sigurnim, pretjerana upotreba ksantanske gume i dalje može predstavljati određene zdravstvene rizike.

Zapravo postoji nekoliko skupina ljudi koji uopće ne smiju jesti hranu s tim aditivima, naime:

• Osobe koje imaju kronični proljev ili kronične probavne smetnje. Razlog je taj što ova tvar može biti izložena pogoršanju proljeva ili probavnih poremećaja.
• Ljudi koji ne mogu zadržati stolicu ili fekalnu inkontinenciju. Ovi aditivi imaju svojstva poput laksativa, tako da će ljudima s fekalnom inkontinencijom biti teško kontrolirati ili zadržati stolicu.
• Ljudi koji imaju alergiju na ovu tvar.
• Ljudi koji imaju alergiju na brokulu, kupus i kelj. Razlog je taj što ova tvar dolazi od bakterija koje žive iz tih biljaka.

Koja je sigurna granica za konzumaciju?

Ako pogledate pojedinačnu pakiranu hranu dostupnu u supermarketima, vjerojatno ćete pronaći mnogo proizvoda s ovim sredstvom za zgušnjavanje. Međutim, doza je obično samo oko 0,05-0,3 posto ukupne težine proizvoda, tako da je i dalje siguran za konzumaciju. Sigurna granica dnevne konzumacije ksantanske gume manja je od 1 grama.

Međutim, iako su razine u proizvodu prilično male i sigurne za konzumaciju, također ih ne biste smjeli uzimati više od limita. To ne znači da sigurno jedete pakiranu hranu svaki dan. Umjesto toga odaberite svježu hranu koja ima bolji nutritivni sadržaj.

x