Sadržaj:
Vjerojatno znate da čokolada ima mnogo zdravstvenih blagodati. Norman Hollenberg, profesor radiologije na Medicinskom fakultetu Harvard, istražuje gene koji funkcioniraju kako bi zaštitili ljude od povišenog krvnog tlaka. Tada je Hollenberg proučavao pleme Kuna, pleme izolirano gotovo 500 godina, gdje je učestalost hipertenzije u ovom plemenu vrlo rijetka, a rizik s godinama ostaje nizak.
Nakon istraživanja ispada da pleme Kuna dnevno može pojesti do pet čaša čokoladnih napitaka.
Što je u čokoladi?
Čokolada koju koristi pleme Kuna bogatija je spojevima flavanola. Osim toga, čokolada također potiče tijelo da proizvodi spoj nazvan dušikov oksid. U obliku plinova, ovaj se spoj često nalazi u dimu cigareta. Unatoč tome, dušikov oksid proizveden iz čokolade ima potencijal za liječenje visokog krvnog tlaka, začepljenih arterija, kongestivnog zatajenja srca, moždanog udara, demencije i hipotenzije. Ovu je izjavu dao Thomas Michel, profesor u tom području lijek Harvard Medical School, kako navodi Harvard Gazette.
Blagodati čokolade, prema Hollenbergu, su u njezinim flavanolima. Flavanoli u čokoladi aktiviraju gene u tijelu za proizvodnju dušikovog oksida. Dušikov oksid djeluje tako da opušta krvne žile, povećavajući tako protok krvi i kisika u tjelesnim organima. Osim dušikovog oksida, sadržaj antioksidansa u čokoladi također može pomoći u smanjenju rizika od bolesti. Antioksidanti pomažu tijelu da odbije loše učinke slobodnih radikala koji mogu nanijeti štetu tjelesnim stanicama.
Hollenberg je tada proveo eksperimente povezane s učincima čokolade na cirkulaciju krvi. Oni koji su stariji od 50 godina mole da konzumiraju čokoladne napitke bogate flavanolima. Pokazalo se da im je protok krvi postao glađi. Isto tako, kada je eksperiment proveden na mlađim ljudima. Flavanoli imaju sličan učinak. Rezultati ovih pokusa pružaju nadu u liječenju bolesti povezanih sa smanjenim kognitivnim sposobnostima kod starijih osoba. Povećavanjem protoka krvi u mozgu nada se da se demencija može spriječiti.
Što je onda s masnoćom u čokoladi? Masnoća u čokoladi dolazi iz kakao maslac koji se sastoji od oleinske kiseline (uključujući vrstu nezasićenih masti) i stearinske i palmitinske kiseline koje su uključene u zasićene masti. Zasićene masti čine samo jednu trećinu ukupne masti u čokoladi. Međutim, ako konzumirate previše čokolade, zdravstvene prednosti čokolade mogu se smanjiti i zapravo uzrokovati bolest.
Jesu li sve vrste čokolade dobre za zdravlje?
Prije nego što požurite kupiti čokoladu u supermarketu, morate znati koje vrste čokolade mogu donijeti zdravstvene koristi. Značenje čokoladnog napitka koji konzumira pleme Kuna je čista čokolada dobivena iz stabla kakaa. Pleme Kuna raste, a zatim prerađuje vlastitu čokoladu.
Ne sadrže svi proizvodi od čokolade visoku razinu flavanola. Prirodna čokolada ili kakao imaju snažan okus zbog sadržaja flavanola. Kada se kakao prerađuje u svoje prerađene proizvode, nekoliko tretmana (poput fermentacije, prženja i tako dalje) uzrokuje smanjenje razine flavanola. Što više faza i procesa prođete, to se više flavanola gubi. Uz to, čokolada koja se komercijalno prodaje obično je prošla mnoge procese, uključujući dodavanje zaslađivača, mlijeka, stabilizatora, masti i drugih. Zbog toga čokolada više nije čista, a sadržaj flavanola znatno se smanjuje u usporedbi s čokoladom koju konzumira pleme Kuna.
Nezdrava čokolada
Da biste iskoristili blagodati čokolade, odaberite vrstu tamna čokolada . Ova vrsta čokolade obično ima pomalo gorak okus, jer sadrži puno kakaa. Izbjegavajte označene vrste čokolade mliječna čokolada , slađeg je okusa zbog dodanog mlijeka i šećera.
Vrsta bijele čokolade ili bijela čokolada također treba izbjegavati jer je napravljen od kakao maslac , šećer i mlijeko tako da sadrži puno zasićenih masti.
Ako kupujete kakao u prahu, odaberite vrstu koja ne prolazi postupak koji se naziva nizozemski postupak. U tom će se postupku kakao pomiješati s otopinom kalijevog karbonata kako bi se neutralizirala kisela svojstva kakaa. Čokolada u prahu koja prolazi nizozemski postupak obično ima tamniju boju u usporedbi s prirodnim kakaom u prahu.
