Umjetna sladila, mogu li se koristiti za kuhanje?

Trenutno su mnogi prešli s rafiniranog šećera na umjetna zaslađivača. Da, umjetna sladila smatraju se rješenjem za dijabetičare ili ljude koji usvajaju zdrav način života, ali i dalje žele kušati raznoliku slatku hranu ili piće. Mogu li se onda umjetna sladila i dalje koristiti za kuhanje hrane? Mogu li se u procesu kuhanja koristiti sve vrste umjetnih zaslađivača?

Koja je razlika između kuhanja s umjetnim zaslađivačima i šećera?

Ako imate dijabetes ili imate veći rizik od nastanka dijabetesa - zbog nasljedstva -, a zatim vam se savjetuje da više ne konzumirate šećer, ne brinite hoćete li moći jesti ukusnu i slatku hranu kao prije. Iako porcije ne mogu biti kao prije, ipak možete kušati razne omiljene namirnice zamjenjujući njihov sadržaj šećera umjetnim zaslađivačima.

Postoje razne vrste umjetnog šećera i gotovo sve možete koristiti za kuhanje obroka ili pečenje omiljenog kolača. Međutim, postoji niz stvari koje se moraju uzeti u obzir ako želite koristiti umjetna zaslađivača u svom kuhanju, a to su:

• U pečenim proizvodima upotreba umjetnih zaslađivača promijenit će boju vašeg kuhanja. Ako ste u prethodnoj situaciji koristili šećer u pekarskim proizvodima, tada se hrana u kratkom vremenu karamelizirala i porumenjela, ali to nije slučaj s hranom s umjetnim šećerom. Hrani koja je pomiješana s umjetnim šećerom treba više vremena da se karamelizira i postane smeđa.
• Ako napravite tortu - na primjer muffin ili tortu - koristeći ovu zamjenu za šećer, volumen torte neće se proširiti u potpunosti kao kad ste koristili obični šećer.
• Umjetni šećer također može promijeniti teksturu hrane, posebno kolača.
• Ukus aftertaste promjene hrane, nije isto kada koristite šećer.
• Vrijeme potrebno za kuhanje hrane koja koristi umjetna zaslađivača bit će različito od hrane koja koristi šećer.
• Hrana koja tijekom postupka kuhanja koristi mješavinu umjetnog šećera možda neće trajati toliko dugo kao hrana koja sadrži prirodne šećere, jer prirodni šećeri mogu djelovati i kao konzervansi hrane.

Koje se vrste umjetnih zaslađivača mogu koristiti za kuhanje?

Iako se gotovo sve vrste zaslađivača mogu koristiti za kuhanje, postoje zaslađivači koji ne podnose toplinu, pa će samo oštetiti kvalitetu zaslađivača. jedan od primjera je aspartam.

Aspartam je najnestabilnije zaslađivač kada se zagrije na visoke temperature, pa ova vrsta zaslađivača nije pogodna za kuhanje. Ne mijenja se samo kvaliteta, ako tijekom kuhanja koristite aspartam, ovaj umjetni šećer promijenit će okus jela da bi bio manje ukusan. U međuvremenu, saharin i sukraloza su vrste umjetnih šećera koje su najpouzdanije u procesu kuhanja. Obje vrste umjetnog šećera otporne su na toplinu i lako se stapaju s hranom koja se kuha.

x