Sadržaj:
Od različitih dostupnih vrsta biljnog ulja, maslinovo ulje poznato je kao jedan od najboljih izbora za kuhanje. Kao i većina ulja za kuhanje općenito, i maslinovo ulje može ostaviti malo ostataka da bi se koristilo za sljedeću sesiju kuhanja. Zapravo, je li sigurno ili ne, ako se preostalo maslinovo ulje ponovno koristi za kuhanje?
Mogu li ponovno koristiti maslinovo ulje za kuhanje?
Većina ulja za kuhanje koje se koristilo za kuhanje obično je izgubila prirodnu svježinu i okus. Ili biste mogli reći da se kvaliteta ulja počela pogoršavati jer se koristilo za opetovano kuhanje.
Pa, što je s maslinovim uljem? Studija objavljena u Journal of Agricultural and Food Chemistry otkrila je da u usporedbi s raznim drugim biljnim uljima maslinovo ulje ima najstabilniju kvalitetu.
To je zato što se pokazalo da je maslinovo ulje otporno na oksidacijska oštećenja, pa njegova kvaliteta može trajati mnogo dulje od ostalih vrsta ulja. To se razlikuje od običnog ulja za kuhanje koje se često upotrebljava za kuhanje, koje ima tendenciju da lako oksidira kada se zagrije na visokim temperaturama.
Ostaci ulja za prženje mogu tvoriti spojeve slobodnih radikala koji su štetni za zdravlje tijela. To nije sve. Također se vjeruje da je upotreba maslinovog ulja za kuhanje dobra za zdravlje srca.
To je zato što ulje koje dolazi iz maslina ima malo trans masnih kiselina, ali puno mononezasićenih masnih kiselina. Dobra vijest je da maslinovo ulje zapravo ima visoku vrijednost točke pušenja, koja iznosi oko 242 Celzijeva stupnja.
Što se češće ulje koristi za kuhanje, to će njegova niža vrijednost dima biti niža. Kao rezultat, rizik od opasnih spojeva bit će još veći.
Budući da je vrijednost pušenja u maslinovom ulju koje se koristi za kuhanje velika, vjerojatno je sigurno koristiti ga nekoliko puta. Štoviše, ako prethodni postupak kuhanja s maslinovim uljem ne koristi prevruću vatru.
Automatski će smanjenje vrijednosti neke točke obično biti sporije od korištenja vrlo vrućih temperatura. Zato je često korištenje maslinovog ulja za kuhanje, jer se smatra da ima najmanju štetu, iako se više puta koristilo.
Kako pravilno koristiti maslinovo ulje?
Nakon upotrebe za kuhanje, najbolje je pohraniti preostalo maslinovo ulje na hladnom i tamnom mjestu. Važno je zapamtiti, upotreba maslinovog ulja ispod 200 Celzijevih stupnjeva i dalje se može čuvati i ponovno koristiti za sljedeći postupak kuhanja.
Kako bismo preciznije upotrijebili "ostatke" maslinovog ulja, evo nekoliko važnih stvari:
- Pazite da hrana koja se prži na maslinovom ulju bude suha i da ne propušta vodu jer to može dovesti do pucanja ulja.
- Izbjegavajte prekrivanje tavom prilikom kuhanja s maslinovim uljem kako biste spriječili da proces kondenzacije na poklopcu kapne u ulje.
- Ako ga želite ponovno upotrijebiti, prvo trebate procijediti maslinovo ulje nakon svake upotrebe.
- Filtrirano maslinovo ulje čuvajte u zatamnjenoj (neprozirnoj) staklenoj boci kako biste spriječili mogući ulazak svjetlosti. Izbjegavajte upotrebu spremnika izrađenih od bakra, željeza ili plastike.
- Stavite i čuvajte ulje na hladnom i tamnom mjestu.
- Maslinovo ulje koje se prije koristilo za kuhanje smije se koristiti samo za kuhanje ili ponovno prženje hrane. Izbjegavajte koristiti ovo zaostalo ulje kao začin ili preljev u sirovoj hrani, poput salata.
- Ne miješajte ostatke ili rabljeno, i novo maslinovo ulje u jednoj posudi.
- Vrijeme je da maslinovo ulje zamijenite i odbacite kada izgleda tamnije od novog ulja.
Ovaj jednostavan vodič za ponovnu upotrebu maslinovog ulja tijekom kuhanja pomoći će vam da uživate u okusu ovog ulja u dobrom stanju. Sretno!
x
