Otkrijte zdravstvene beneficije i rizike jedenja iznutrica & bull; zdravo zdravo

Među rastućim trendovima zdrave prehrane i potpuno zelene prehrane, mnogi su ljudi spontano reagirali neugodnim reakcijama na ideju da jedu iznutrice - i to iz različitih razloga.

U divljini će većina mesožderki otkinuti jetru i bubrege prvo nakon što ubiju svoj plijen, a zatim svoje sate jedenja završiti mesom i mišićima. Iza toga postoji razlog koji većina ljudi ne zna: iznutrice (posebno jetra) prirodni su multivitamini. Organi nude neke od najgušćih izvora hranjivih sastojaka kao što su vitamini B, željezo, fosfor, bakar i magnezij, a obogaćeni su najvažnijim vitaminima topivim u mastima: A, D, E i K.

S prerađenim mesnim prerađevinama - poput kobasica, šunke ili soljene junetine - ne znate što jedete. Ne samo da se prerađeno meso dobiva dodatna boja, već i nesigurni proizvodi od kobasica i mesa od govedine mogu sadržavati sve vrste životinjskih dijelova, poput kostiju i repova. Meso koje prolazi kroz komplicirani proizvodni postupak također se može miješati sa zasićenim mastima, soli, šećerom i drugim konzervansima kako bi obogatilo okus i učinilo da izgleda poput pravog mesa. S iznutricama točno znate što konzumirate.

U nastavku istražujemo više o zdravstvenim prednostima i rizicima različitih vrsta iznutrica.

Pileći ati

Zašto biste trebali jesti pileću jetru?

Jedna porcija (1 unca) kuhane pileće jetre sadrži 45 kcal i samo 1 gram masti, 15 mg natrija i uopće ne sadrži ugljikohidrate. Pileća jetra sadrži priličnu količinu proteina: 7 grama po porciji. Uz to, 1 unca pileće jetre obogaćena je za 130% preporučene dnevne doze vitamina A. Vitamin A potiče dobar vid; Vitamin A također može pomoći u smanjenju učinaka makularne degeneracije (smanjena oštrina vida) i boriti se protiv potencijala za kataraktu i druge poremećaje vida.Vitamin A također doprinosi zdravlju kože, probavi i imunitetu.

Dobit ćete i oko 120 posto preporučenog dnevnog unosa vitamina B-12 u 1 unci pileće jetre. Nedostatak vitamina B-12 može uzrokovati pernicioznu anemiju. Dobivanje dovoljno vitamina B-12 može pomoći tijelu da proizvede nove crvene krvne stanice. Pojačava energiju i mentalnu funkciju te se bori protiv Alzheimerove bolesti.

U jednoj unci pileće jetre pronaći ćete i 60% preporučenog dnevnog unosa folne kiseline, poznate kao vitamin B-9. Folna kiselina je posebno važna za žene koje su trudne ili planiraju trudnoću jer ova masna kiselina može pomoći u smanjenju šansi za urođene nedostatke ili razvojne probleme kod djeteta.

Rizici jedenja pileće jetre

U istoj veličini porcije, pileća jetra sadrži i 180 mg kolesterola - više od polovice opće preporučenog unosa. Također, ako namjeravate kuhati pileću jetru, morate uzeti u obzir kalorije i masnoću u dodanom ulju prilikom određivanja ukupnih hranjivih sastojaka u svom dijelu pileće jetre.

Previše vitamina A može naštetiti tijelu, kao i djetetu u razvoju. Dakle, trudnice i one koje planiraju trebaju uistinu obratiti pažnju na udio pileće jetre u svakodnevnoj prehrani - također izbjegavajte uzimanje dodataka vitaminu A.

Starije osobe trebale bi uopće izbjegavati jesti pileću jetru ako uzimaju dodatke vitamina A ili ograničiti porciju na jedan put tjedno. U starijih ljudi višak vitamina A može oslabiti kosti, što može dovesti do prijeloma.

Pileća želudac

Zašto biste trebali jesti pileće želudac?

Jedna porcija (100 grama) pilećeg želuca sadrži 2,68 grama ukupne masti, 78 mg natrija, 107 kcal i manje od 1 grama zasićenih masti. Ako tražite alternativu prehrani s malo masnoća, ali s visokim udjelom bjelančevina, pileći želudac zdravija je opcija od komada piletine ili svinjetine. Prehrana s malo zasićenih masti i kolesterola može smanjiti rizik od srčanih bolesti, moždanog udara i nekih vrsta karcinoma.

Pileća želudac bogata je proteinima. Proteini su potrebni za proizvodnju energije, kao i za jačanje mišićnih stanica i tkiva. Za 9 kg tjelesne težine preporučuje se da unesete 8 grama unosa proteina. Porcija (100 grama) pilećeg želuca daje 30,39 grama proteina kao potporu ispunjavanju vašeg unosa proteina.

Na 100 grama pilećeg želuca sadrži 4 miligrama željeza i 4,42 miligrama cinka. Ženama treba 16 mg željeza i 8 mg cinka, dok muškarcima treba 8 mg željeza i 11 mg cinka, svaki dan. Željezo je potrebno za potporu razgradnji stanica, stvaranje hemoglobina i transport kisika kroz tijelo. Cink je tijelu potreban kako bi potaknuo imunološki rad tijela i ubrzao proces zacjeljivanja rana.

U porciji pilećeg želuca (100 grama) dobit ćete i: 4 mg niacina ili vitamina B-2 (ukupno 16 mg dnevno za muškarce i 14 grama za odrasle žene, 18 mg za trudnice i 17 mg za dojilje - dnevno); 0,262 mg riboflavina (ukupno 1,3 mg za muškarce, 1,1 mg za odrasle žene, 1,4 grama za trudnice i 1,6 mg za dojilje - dnevno); i 1,04 mikrograma vitamina B12 od ukupne dnevne preporučene količine od 2,04 mcg.

Vitamin B12 neophodan je za dobar imunološki sustav i neurološku funkciju. Niacin vam pomaže u održavanju zdrave kose, kože, jetre i očiju, a istovremeno jača vaš imunitet. Riboflavin, prirodni antioksidans, može zaštititi tijelo od oštećenja slobodnih radikala koje dobijete probavom hrane u tijelu. Osim toga, Riboflavin vam također pomaže u održavanju zdrave kose, kože, očiju i jetre.

Rizici od jedenja pilećih želuca

S istim dijelom pileća želudac sadrži 370 miligrama kolesterola, što je više od uobičajene granice od 300 miligrama dnevno koju preporučuje Američko udruženje za srce. Za odrasle s anamnezom srčanih bolesti, preporučeni unos kolesterola je 200 mg dnevno.

Kravlje crijevo i tripice

Zašto bih trebao jesti tripice?

Jedna porcija goveđeg crijeva (100 grama) sadrži 1,6 miligrama cinka, 96 kalorija, 13,64 grama proteina i približno 4 grama ukupne masti (samo 1,5 grama zasićenih masti). Dnevna granica zasićenih masnoća dnevno za odrasle muškarce je 30 i 20 grama za odrasle žene.

100 grama crijeva sadrži 1,57 mg vitamina B-12, što zadovoljava gotovo 65% preporučene dnevne stope za odrasle, manje od granice od 60% za trudnice i 56% preporučene RDA za dojilje. Vitamin B12 neophodan je za dobar imunološki sustav i neurološku funkciju. Niacin vam pomaže u održavanju zdrave kose, kože, jetre i očiju, a istovremeno jača vaš imunitet. Uz to, B-12 pomaže tijelu da se bolje prilagodi stresu, a također pomaže u stvaranju DNA i sprječava anemiju.

Iz 100 grama goveđih crijeva dobit ćete 72 grama fosfora, 10 posto više od preporučene dnevne RDA. Fosfor se nalazi u kostima i zubima, jer je ovaj mineral važan za proizvodnju i zdravlje kostiju-zuba. Fosfor također pomaže tijelu da razgrađuje masti i ugljikohidrate, a pomaže u proizvodnji proteina i popravljanju stanica i tkiva. Za izoštravanje osjećaja okusa i mirisa potreban vam je i fosfor.

Rizici jedenja tripica

U istom dijelu goveđa crijeva sadrže i 138 mg kolesterola - 46-69 posto više od preporučene dnevne granice za unos kolesterola od strane Američkog udruženja za srce.

Goveđa jetra

Zašto biste trebali jesti goveđu jetru?

U 3 unci goveđe jetre sadrži 60 mikrograma vitamina B-12, dok teleća jetra (teletina) d 72 mcg vitamina B-12 po 3 unci. Ova vrijednost osigurava dovoljno unosa vitamina B-12 da tijelo pređe granicu RDA od 2,4 mikrograma vitamina B-12 dnevno.

Tijekom svakodnevne prehrane potrebno vam je samo 0,9 mg bakra. Ako pojedete 3 unci goveđe jetre, dobit ćete 12 mg bakra dnevno. Bakar je važna potporna komponenta brojnih enzima. Tijelo ovisi o tim enzimima da bi proizvelo energiju, metaboliziralo željezo, sintetiziralo kolagen i održavalo tjelesne živce zdravima. Neki enzimi ovisni o bakru također stvaraju antioksidanse, koji štite stanice od oštećenja slobodnih radikala.

Goveđa jetra bogata je vitaminom A - teleća jetra sadrži gotovo više od 60 tisuća IU vitamina A po 3 unci, dok odrasla govedina sadrži 26.957 IU vitamina A. Ako vam nedostaje vitamina A, vaš će imunološki sustav oslabiti. Vitamin A važan je čimbenik u proizvodnji bijelih krvnih stanica.

Rizici jedenja goveđe jetre

Goveđa jetra može sadržavati ostatke pesticida u višim koncentracijama od ostalih dijelova govedine.

Rutinska konzumacija goveđe jetre više od 100 grama dnevno može uzrokovati nakupljanje bakra i vitamina A u tjelesnom sustavu do opasnih granica. Trovanje bakrom je rijetko u zdravih odraslih osoba, ali može dovesti do oštećenja jetre. Dakle, ograničite unos bakra na najviše 10 mg dnevno. Uz to, derivat vitamina A u goveđoj jetri - retinol - može biti toksičan za tijelo ako ga tijelo kratko apsorbira u velikim dozama ili dugoročno u malim, ali redovitim dozama. Granica tolerancije na unos vitamina A dnevno je 10.000 IU.

Glavni nedostatak konzumiranja goveđe jetre je količina kolesterola koji sadrži. Srednji komad goveđe jetre ima 90 posto kolesterola. Međutim, baš kao i kolesterol u morskim plodovima i jajima, sadržaj kolesterola u jetri (piletina i govedina) vrsta je koja se tijelu lako razgrađuje, pa obično neće imati loš učinak na loš kolesterol (LDL) razina u krvi koja može začepiti arterije.

Kolesterol je važan za stvaranje stanica i nekih hormona, ali tijelo također kolesterol proizvodi prirodno. Pretjerani unos kolesterola može povećati rizik od srčanih bolesti i moždanog udara.

Mozak krave

Zašto biste trebali jesti goveđi mozak?

Mozak krave nudi zapanjujuću hranjivu vrijednost zahvaljujući sadržaju proteina i zdravih masti. Svaka 4 unca goveđeg mozga sadrži 12,3 grama proteina - petinu ukupnog preporučenog dnevnog unosa za prosječnu osobu od 68 kg, prema Proširenju sveučilišta Iowa. Proteini pomažu tijelu u održavanju zdravih mišića, a ujedno djeluju i kao čuvar imunološkog sustava.

Mozak krave također sadrži DHA, vrstu omega-3 masne kiseline. Omega-3 masne kiseline djeluju na smanjenje rizika od srčanih bolesti, kao i na promicanje zdrave funkcije mozga. Svaka 4 unca goveđeg mozga sadrži 1 gram DHA.

Osim toga, goveđi mozak djeluje i kao dobar izvor selena i bakra. Kao antioksidans, selen održava tjelesna tkiva kako bi ostala zdrava sprečavajući potencijalna oštećenja slobodnih radikala. Baš kao i bakar, i selen doprinosi optimalnoj funkciji imunološkog sustava. Po 4 unci goveđeg mozga sadrži 324 mikrograma bakra i 24 mikrograma selena. Ova dva broja zadovoljavaju do 44 posto preporučene dnevne doze za selen, a 36 posto dnevnog unosa bakra.

Mozak krave također sadrži niz važnih vitamina, poput vitamina B-5 i B-12. Vitamin B-5 iz vaše prehrane podržava metabolizam vašeg tijela, pomaže vam pretvoriti hranu u energiju, a također igra ulogu u proizvodnji hormona. Vitamin B-12 pomaže vam u sintetizaciji DNK, doprinosi zdravlju živčanog sustava i podržava razvoj novih crvenih krvnih stanica. Jedna porcija goveđeg mozga sadrži 2,3 mg vitamina B-5 (pantotenska kiselina) - što zadovoljava 46 posto vašeg dnevnog unosa B-5 hranjivih sastojaka. Mozak krave također osigurava 11 mcg vitamina B-12 - što je više nego dovoljno za vaše dnevne prehrambene potrebe.

Rizici jedenja goveđeg mozga

Iako je goveđi mozak bogat dobrom prehranom, ova iznutrica koja se često nalazi u jelima od padanga i juhe također nosi neke ozbiljne zdravstvene rizike. Mozak krava s visokim kolesterolom: 3.401 miligrama kolesterola po obroku - 10 puta više od preporučene dnevne RDA. Prekomjerna razina kolesterola u vašoj prehrani može povećati razinu lošeg kolesterola (LDL) u krvi, posebno kod onih koji su osjetljivi na kolesterol u prehrani.

Mozak krava kontaminiran virusom goveđeg spongiformnog encefalitisa predstavlja ozbiljan zdravstveni rizik, uzrokujući Creutzfeldt-Jakobovu bolest - poznatu kao "luda krava" - smrtonosni neurodegenerativni poremećaj.

Nakon vaganja svih blagodati i rizika, želite li uključiti razne iznutrice u svoju zdravu prehranu? Ključ je: ograničite porcije i kuhajte dok se temeljito ne skuhaju kako biste izbjegli štetne bakterije.