Je li istina da je MSG zdraviji od kuhinjske soli? & bik; zdravo zdravo

Jeste li ikada čuli izjavu da se mononatrijev glutamat (MSG) ili 'mecin' bolje konzumira od kuhinjske soli? Je li ta izjava istinita? Evo usporedbe MSG-a sa soli.

Što je mononatrijev glutamat (MSG)?

Mononatrijev glutamat (MSG) ili ono što često nazivamo "mecinom", koristan je kao pojačivač okusa u hrani i dodatak je koji se često koristi u pakiranoj hrani i hrani koja se proizvodi u kućnim kuhinjama. Iz godine u godinu bilježi se porast potrošnje MSG-a u raznim zemljama. Poznato je da potrošnja MSG-a kod ljudi u Engleskoj u tjednu iznosi čak 4 grama (manje od 1 žličice), dok je u Americi prosječna upotreba MSG-a 0,55 grama MSG-a u jednom danu. U međuvremenu, na Tajvanu prosječna osoba koja konzumira MSG u jednom danu dosegne 3 grama dnevno.

Prema Američka Uprava za hranu i lijekove, MSG se sastoji od natrija / natrija, aminokiselina i glutamata. Glutamat je prirodno prisutan u tijelu i u raznim izvorima hrane, poput govedine, peradi, mlijeka i povrća. Ljudsko tijelo ima isti način probave glutamata koji se dobiva iz hrane ili MSG-a. Zapravo, glutamat koji se nalazi u MSG-u jednako je važan kao i glutamat koji dobivamo hranom. Međutim, konzumacija MSG-a ne bi trebala biti prevelika jer MSG sadrži natrij koji može uzrokovati povišeni krvni tlak.

Učinak konzumiranja MSG-a na tijelo

Nekoliko studija kaže da MSG loše utječe na zdravlje. Jedan od poznatih sindroma učinaka konzumiranja MSG-a je " Sindrom kineskog restorana " koja ima simptome poput glavobolje, mučnine i lupanja u prsima. Ovaj se sindrom pojavljuje kod ljudi koji su osjetljivi na MSG.

Provedeno je još jedno istraživanje s ciljem ispitivanja utjecaja konzumiranja MSG-a na reproduktivno zdravlje i rađanje. Predmet istraživanja bio je miš koji je u jednom danu dobio čak 7,2 grama MSG / kg tjelesne težine. Rezultati ove studije nisu otkrili štetne učinke na ove miševe. Studija koju je proveo Američki pedijatrijski odbor za lijekove na dojiljama koje konzumiraju MSG u razumnim količinama i ograničenjima, pokazuje da kod ovih majki koje doje ne postoje učinci ili poremećaji.

Što je kuhinjska sol?

Stolna sol (natrijev klorid) rezidualna je tvar koja dolazi od isparavanja morske vode. Natrijev klorid (NaCl) tvar je koja stvara stimulans za slan okus na jeziku. Natrij poboljšava osjetilna svojstva hrane povećavajući slanost, smanjujući gorčinu i povećavajući slatkoću i druge učinke okusa. Donedavno, čimbenici koji su pojedinca naveli da prihvati slanu hranu bili su slabo shvaćeni, ali smatra se da na to glavni utjecaj imaju čimbenici okoliša poput razine unosa natrija u prehrani i prehrambenih navika.

U jednoj žličici soli nalazi se 2.300 mg natrija, dok je preporučeni dnevni unos natrija od strane Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) za izbjegavanje različitih degenerativnih bolesti manji od 2.000 mg natrija.

MSG vs kuhinjska sol

Do sada postoji još mnogo kontroverzi oko razina natrija sadržanih u MSG-u. Neki kažu da se natrij u MSG sastoji od samo jedne trećine natrija u kuhinjskoj soli, što je omjer 12% u MSG-u i 39% u kuhinjskoj soli. Natrij je vrlo važan za održavanje fiziologije ljudskog tijela, ali pretjerana konzumacija natrija može rezultirati povišenjem krvnog tlaka što može dovesti do različitih bolesti srca. Procjenjuje se da je 62% moždanih udara i 49% koronarnih bolesti uzrokovano visokim krvnim tlakom. Prekomjerna konzumacija natrija ima i druge negativne učinke na zdravlje, uključujući rak želuca, smanjenu mineralnu gustoću kostiju i vjerojatno dovodi do pretilosti.

MSG i kuhinjska sol sadrže natrij koji je tijelu potreban, ali su i ograničeni u upotrebi. Do danas nije bilo studije koja navodi što je bolje između MSG-a i kuhinjske soli. Sve dok se reguliraju i razmatraju razine konzumacije, tako da unos natrija ne bude pretjeran, dopuštena je uporaba MSG-a i kuhinjske soli, osim nekim ljudima koji imaju određene bolesti čiji je unos natrija vrlo ograničen.