Sadržaj:
Jeste li znali da će način na koji obrađujemo hranu utjecati na prehrambeni sadržaj i zdravlje tijela? To je zato što će neke namirnice poput povrća, kad se kuhaju na visokim temperaturama, zapravo smanjiti svoj prehrambeni sadržaj poput vitamina, folata i kalija za 15 do 20 posto.
Sada, obraćajući pažnju na to kako kuhati, možemo održavati hranjivi sadržaj i apsorbirati hranjive sastojke u hrani potrebnoj tijelu. Stoga moramo vrlo dobro razumjeti kako obrađivati pravilnu i zdravu hranu. Razmotrite sljedeće objašnjenje u vezi s raznim načinima kuhanja koji mogu utjecati na hranjivi sadržaj hrane.
Prokuhana
Kuhanje hrane zdraviji je način kuhanja od prženja. Sve dok se vrenje ne radi predugo.
Povrće obično sadrži puno vitamina C. Nažalost, vitamin će se izgubiti u velikim količinama ako se kuha u vrućoj i dugoj vodi. Razlog je taj što je vitamin C lako topljiv u vodi i osjetljiv na toplinu. Primjerice, kad kuhate brokulu, špinat i zelenu salatu, izgubit ćete do 50 ili više posto sadržaja vitamina C u ovom povrću ako ga dugo kuhate.
Pečena
Roštiljanje je jedan od najpopularnijih načina kuhanja jer hrani daje prepoznatljiv užitak u okusu. No, nažalost, izgubit će se 40 posto vitamina B i minerala sadržanih u pečenom mesu. Osim toga, postoje zabrinutosti zbog maternice policiklični aromatski ugljikovodici (PAH) koji ima potencijal kao tvar koja uzrokuje rak.
Izgorjelo
Kuhati izgaranjem najbolje je sve dok nije pretjerano. Razlog je taj što posuđe koje gori dok ne postane crnkasto ili ne izgori zbog predugog gorenja može uzrokovati rak.
Korištenje mikrovalne pećnice
Kuhanje u mikrovalnoj pećnici jednostavan je, siguran i prikladan način kuhanja. Ova metoda kuhanja radi se pomoću mikrovalnih pećnica. Kratko kuhanje može smanjiti izloženost toplini i sačuvati hranjive sastojke u hrani.
Pržite
Kuhanje pirjanjem traje kratko i troši malo ulja. Općenito, metoda pirjanja također je zdrav način pripreme hrane jer može povećati apsorpciju vitamina topivih u mastima, nekoliko drugih spojeva i antioksidansa. Ne zaboravite koristiti zdrava ulja poput maslinovog, kako biste spriječili povišen kolesterol zbog redovnog ulja za kuhanje.
Pržena
Ova metoda je također vrlo popularna metoda jer se smatra lakšom i čini hranu ukusnijom. Međutim, nisu sve namirnice pogodne za prženje. Kada se ulje zagrije na visoke temperature i tijekom dugog vremenskog razdoblja, stvaraju se otrovne tvari nazvane aldehidi. Ovaj aldehid može povećati rizik od raka i drugih bolesti.
Vrsta ulja, temperatura i trajanje kuhanja utječu na količinu proizvedenog aldehida. Podgrijavanje ulja također ima povećanje stvaranja aldehida. Ako pržite hranu, ne uzimajte je predugo i pobrinite se da za prženje koristite zdrava ulja.
Na pari
Na pari je jedan od najboljih načina kuhanja za očuvanje hranjivih sastojaka, uključujući vitamine topive u vodi i osjetljive na toplinu. Smatra se da upotreba metode kuhanja na pari čini hranu neukusnom. Međutim, možete dodati malo začina za kuhanje kako biste to učinili ukusnijim. Kad kuhate povrće na pari, najbolje je ako je povrće još uvijek zeleno i još uvijek hrskavo do ugriza.
Također, izbjegavajte prerano rezanje povrća prije kuhanja. Razlog je taj što predugačke udaljenosti rezanja i kuhanja također mogu oštetiti hranjivu vrijednost hrane jer je bila izložena toplini, svjetlosti i kisiku što može oštetiti sadržaj vitamina u voću i povrću.
x
