Različiti sadržaji kukuruznog sirupa, glukoznog sirupa i fruktoznog sirupa

Kada gledate podatke o hranjivoj vrijednosti na pakiranju hrane, na popisu sastojaka možete pronaći kukuruzni sirup, glukozni sirup ili fruktozni sirup.

Sva su tri dodatna zaslađivača koja su dio ukupnog sadržaja šećera u proizvodu. Pa, koja je razlika između ove tri?

Znajte kukuruzni sirup i kako ga napraviti

Poput voća i povrća općenito, i kukuruz sadrži šećer. Međutim, šećer u kukuruzu nije poput šećera u mangu, jabukama, jagodama ili drugoj prirodnoj hrani koja je slatkog okusa kad se jede.

Mango, jabuke i jagode sadrže šećer u obliku fruktoze. Fruktoza ili voćni šećer ima jednostavnu kemijsku strukturu koja se sastoji od samo jednog lanca saharida (lanac šećera). Ovaj prirodni šećer pripada skupini koja se naziva monosaharidi.

U međuvremenu, kukuruz ima šećer u obliku škroba. Kemijska struktura škroba sastoji se od mnogih saharidnih lanaca spojenih u jednu veliku strukturu. Za razliku od fruktoze, kukuruzni škrob nema slatkast okus ako nije prerađen u sirup.

Da bi se dobio ovaj slatkasti okus, složeni lanci kukuruznog škroba prvo se moraju rastaviti na jednostavnije saharidne lance. To činite miješanjem enzima kukuruznog škroba, vode i alfa-amilaze koji proizvode bakterije Bacil .

Smjesa se zatim dodaje s gama-amilaznim enzimom koji proizvodi gljiva Aspergillus. Ovaj postupak će razbiti lanac kukuruznog škroba na lance glukoze. Krajnji rezultat je kukuruzni sirup slatkastog okusa.

Je li glukozni sirup isto što i kukuruzni?

Prije svega, morate shvatiti da glukozni sirup nije isto što i šećer, tekući šećer ili glukoza u krvi. Glukozni sirup dodano je zaslađivač, kao i kukuruzni sirup i fruktozni sirup.

Glukozni sirup također se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje i zadržavanje vlage u komercijalnim proizvodima. Možete ga pronaći u slatkišima i drugoj slatkoj hrani, pivu, sastojcima instant kolača, fondan , kao i konzervirana hrana.

Princip izrade glukoznog sirupa u osnovi je jednak proizvodnji kukuruznog sirupa. Škrobovi sa složenim saharidnim lancima hidrolizom se razgrađuju i tvore jednostavne lance glukoze slatkastog okusa.

Razlika je u tome što se sirovine za proizvodnju glukoznog sirupa mogu razlikovati. Polazeći od krumpira, kasave, ječma (jedva), pšenica i najčešće kukuruz. Drugim riječima, kukuruzni sirup zapravo je vrsta glukoznog sirupa.

S druge strane, glukozni sirup nije nužno kukuruzni sirup. Oznake "glukozni sirup" ili "fruktozni sirup" koje vidite možda ne potječu od kukuruza.

Što je onda fruktozni sirup?

Izvor: Dr. Hyman

"Fruktozni sirup" na pakiranju proizvoda obično se odnosi na kukuruzni sirup s visokom fruktozom (kukuruzni sirup s visokom fruktozom / HFCS). U početku je postupak izrade HFCS isti kao i obični kukuruzni sirup koji razgrađuje kukuruzni škrob u glukozu.

Međutim, proces se tu ne zaustavlja. Proizvođači ponovno dodaju enzime za pretvaranje glukoze u kukuruznom sirupu u fruktozu. Ovaj je postupak namijenjen tako da kukuruzni sirup ima slatkast okus koji podsjeća na granulirani šećer.

Kukuruzni sirup, glukozni sirup i fruktoza koji se nalaze u dodanim zaslađivačima u osnovi imaju mnogo primjena. Ne samo da pruža slatkast okus, glukozni sirup može čak i učiniti da hrana duže traje.

Međutim, pretjerana konzumacija dodatnih zaslađivača povećava rizik od dijabetesa tipa 2, pretilosti i povećanog kolesterola u krvi.

Nastavite ograničavati konzumaciju svih namirnica koje sadrže različita zaslađivača kako bi se vaše zdravlje uvijek održavalo.

x